L’utilisation du froid pour la conservation des aliments est sans conteste la technique la plus répandue.
Les basses températures retardent le développement des micro-organismes, il faut également prendre en compte la globalité de la chaîne du froid, en effet en plus de la conservation des aliments, il est nécessaire de traiter les locaux ou travaillent les opérateurs et les zones de stockage.
